Fundada por el italiano Paolo Paoloni, la bodega fue diseñada minuciosamente para aclimatar y expresar la riqueza clonal de las cepas tradicionales de su país natal en tierras bajacalifornianas. Desarrolla una viticultura de alta densidad que supera las 5,000 plantas por hectárea, respaldada por una cava equipada con sistemas automatizados de control higrométrico estricto, ideal para la evolución de varietales que exigen una maduración fenólica lenta. Sus actividades incluyen catas comparativas de varietales italianos, paseos técnicos guiados entre las vides y experiencias enogastronómicas con auténtica cocina italiana.
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